DESTACA VAGABUNDEANDO TALKS LA EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA A TRAVÉS DEL CONVERSATORIO “LEGADO”

- El encuentro reunió a profesionales del sector para hablar sobre el impacto y el futuro de la cocina mexicana

Tijuana, B.C., a 16 de abril de 2026.- A través del conversatorio “Legado”, Vagabundeando Talks reunió a figuras clave de la gastronomía, productores, empresarios y representantes de instituciones del sector para compartir su experiencia y conocimientos sobre la evolución, el impacto y futuro de la cocina mexicana.

Oliver Vilchiz, fundador de Vagabundeando Talks, explicó que el espacio estuvo dirigido principalmente a estudiantes de gastronomía y turismo, con el propósito de acercarlos a la realidad de la industria mediante la participación de profesionales, lo que permite a los jóvenes conocer de primera mano las prácticas y dinámicas del sector.

Agregó que ampliar la conversación en torno a la gastronomía y su valor en la sociedad es muy importante, pues “no solo se trata del aspecto social de la gastronomía, sino de dar mayor relevancia a quienes cocinan y a los productos que se consumen”, ya que los jóvenes deben saber que existen múltiples caminos profesionales más allá de dirigir un restaurante.

Asimismo, destacó la presencia de la chef al frente del restaurante Marea y Cascabel en la ciudad de México, Lula Martín del Campo, quien expresó su entusiasmo por participar, destacando su interés por promover la gastronomía mexicana como parte fundamental de la cultura, ya que este tipo de espacios permiten compartir conocimientos y fortalecer la identidad culinaria, sobre todo en un punto emblemático dentro de Baja California.

Además, subrayó la importancia de conectar con los jóvenes de manera presencial para poder compartir su experiencia como chef, lo cual “representa una oportunidad significativa para orientar a las nuevas generaciones interesadas en la gastronomía”.

Durante su ponencia, destacó los tres ingredientes que considera nos definen como mexicanos: el maíz, el frijol y el chile; además de hacer un llamado a valorar estos elementos y su permanencia, pues es importante destacar la necesidad de preservar nuestra identidad con ingredientes representativos.

El conversatorio también contó con la participación de especialistas como Fernando Toledo, quien abordó el desarrollo de destinos turísticos; Susana Plascencia, heredera de la receta original de la langosta estilo Puerto Nuevo, la cual impulsó el crecimiento de la comunidad; y Cristina Castro, representante de una cooperativa pesquera con presencia en mercados internacionales.

Con estas acciones, Vagabundeando Talks busca consolidarse como una plataforma de diálogo e inspiración para quienes forman parte de la industria gastronómica, creando encuentros donde las ideas, las historias y la visión de quienes han marcado el camino se conviertan en herramientas para seguir construyendo el futuro del sector.